Betterave
elle constitue une véritable aubaine contre la fatigue, la perte d’appétit et l’anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et notamment en acide folique (B9).
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Catégorie : Légumes
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Blettes
Apparue sur les rives de la Méditerranée, la blette (également nommée bette) est consommée depuis l’Antiquité. Si sa culture s’est réduite depuis le début du XXe siècle, elle n’en reste pas moins appréciée, pour sa saveur douce et sa texture fondante . Ce légume très méridional est un délicieux accompagnement qui peut être cuisiné de multiples façons, sans compter qu’il concentre quantité de vertus nutritionnelles.
- Très pauvre en calories, la blette n’en est pas moins riche en vitamines et nutriments essentiels.
- La blette de plein champ est récoltée de juin à novembre.
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Céleri Rave (Monarch)
Le feuillage mi-long et solide protège la boule dès les premières gelées. Variété tardive appréciée pour ses bonnes récoltes.
Pour aller plus loin :
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Chou Cabus Blanc (Impala)
Bonne qualité gustative excellent pour les choucroutes.
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Chou Kale
Le kale, qui se prononce « kel », est une variété ancienne de choux. Il a été remis au goût du jour par les nutritionnistes américains à la fin des années 2000. Il appartient à une famille des choux non pommés (groupe Acephala). Ces plantes montent en graine avec de longues feuilles frisées d’un vert soutenu et d’un goût assez amer.
Le kale est très riche en :
- vitamine A (bonne pour les yeux et l’absorption du fer) ;
- vitamine C (antioxydante) ;
- vitamine K (lutte contre l’ostéoporose).
Ainsi, 100 g de feuilles fournissent 100 % des apports journaliers recommandés (AJR) en vitamine A et 150 % en vitamine C et cela monte à 800 % pour la vitamine K.
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Courge Butternut
Fruit avec une chair ferme qui permet de le cuisiner comme une pomme de terre.
Pour aller plus loin :
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Courge Musquée
Le terme « courge » désigne aussi ce fruit consommé comme légume.
La courge musquée est une plante de la famille des Cucurbitacées, largement cultivée comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité. C’est l’une des cinq espèces de courges les plus couramment cultivées.
Ces courges de conservation, récoltées à l’automne, passeront les mois d’hiver dans un local bien aéré autour de 15°C afin d’être consommée au fur et à mesure.
Pour les plats d’hiver nous vous recommandons un velouté de courge aux cèpes
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Echalotes
L’échalote ou échalotte est une plante bulbeuse de la famille des Amaryllidacées, cultivée comme plante condimentaire et potagère.
Pour aller plus loin :
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Haricot Coco
Le haricot coco est une appellation d’origine protégée.Il récoltés en gousses (qui doivent contenir au moins 2 grains) et commercialisés en frais (haricots à écosser). L’origine de l’appellation remonte à 1998, année de publication du cahier des charges de l’appellation d’origine contrôlée « Coco de Paimpol ».
L’aire de culture de cette appellation s’étend sur 85 communes du département des Côtes d’Armor comprenant la côte du Trégor et le nord de la région de Guingamp.
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Maches
La mâche (Valerianella locusta), aussi appelée Blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette ou oreille-de-lièvre.
Petite plante annuelle de 10-40 cm, d’aspect délicat.
Feuilles vertes très tendres, toutes de forme spatulée, obtuses, légèrement charnues : à la base en rosette, se superposant pour former de petites touffes ; feuilles caulinaires opposées sur la tige.
Les rosettes de feuilles peuvent aussi être consommées légèrement cuites.
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Navet
Se mange cuit, sauté, gratiné, en purée, en jardinière, en accompagnement de plats de viande.
Pour aller plus loin :
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Oignon Jaune bio
Cultivée comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d’odeur fortes et/ou pour ses feuilles.
Le bulbe de l’oignon est constitué de feuilles claires, très charnues, juteuses et fortes en goût, recouvertes de fines pelures d’un jaune plus ou moins foncé. Il est très utilisé dans toutes les cuisines du monde.
l’oignon jaune est commercialisé toute l’année et se conserve très bien.
Pour aller plus loin :
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Patates Douces
La patate ou patate douce , est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Convolvulaceae, vraisemblablement originaire d’Amérique tropicale. C’est une plante herbacée vivace dont la culture est très répandue dans toutes les régions tropicales et subtropicales, où on la cultive principalement pour ses tubercules comestibles, riches en amidon.
La chair tendre et légèrement sucrée, de la patate douce se cuisine dans de multiples recettes, salées et sucrées. Comme sa cousine la pomme de terre, la patate douce se déguste en purée, en gratin ou encore en frites, cuites à l’huile ou bien au four, pour plus de légèrement. Cuite entière et à la vapeur, la patate douce conserve tous ses nutriments.
