Category : Légumes

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Ail

L’ail est un condiment qui permet de parfumer les plats.

 

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    Betterave Chioggia

    La betterave Chioggia a un goût moins terreux que celui de la betterave rouge et sa cuisson est plus rapide. Elle est marbrée rose et blanc ce qui la rend très décorative, en revanche à la cuisson la couleur disparait.
    Crue, elle se préparera râpée, en tranches fines, en carpaccio, en tartare, en sushis rouleaux, en pickles, en salade avec une bonne vinaigrette. En bâtonnets pour l’apéritif ou encore en jus, c’est excellent pour la santé !

    Cuite, elle se prépare à la vapeur ou rôtie.

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    Betterave rouge

    Betterave rouge se mange cuite ou crue râpée.

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    Blette

    Blettes se mangent en gratin, en sauce…

    Le blanc et le vert se mangent.

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    Chou Blanc

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    Chou Kale

    Le chou kale est de la famille des choux frisés mais non pommé, on ne mange que les feuilles. C’est un “superaliment” car il est très riche en :

    • vitamine A (bonne pour les yeux et l’absorption du fer) ;
    • vitamine C (antioxydante) ;
    • vitamine K (lutte contre l’ostéoporose).

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    Chou pointu

    Le Chou pointu est une variété à grosse pomme pointue dont les feuilles sont lisses et bien vertes.

    Idéal pour manger en salade.

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    Chou Rouge

    Cru ou cuit, le chou rouge met de la couleur dans nos assiettes durant tout l’hiver.

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    Courgette ronde

    Saveur douce, chair qui se tient après cuisson. Idéal pour farcir.

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    Courgette verte

    La courgette est un des premier légumes d’été.

    Saveur douce, fondante, avec un léger goût de noisette. Convient parfaitement pour les gratins, rissolée, cru en carpaccio. 

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    Haricot Beurre

    Le haricot beurre est la variété jaune distinctive du haricot vert. Ce haricot a une saveur douce et crémeuse à laquelle il doit son nom. Les haricots beurre ne se mangent pas crus, il faut d’abord les cuire, les cuire à la vapeur ou les blanchir avant de pouvoir les manger.

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    Haricot Borlotto – coco demi sec

    Haricot coco à écosser, gousses et grains striés roses. Variété italienne, goût de noisette.

    À consommer mijoté, en soupe, salade…

    Une fois écossés peuvent être congelés ou peuvent se garder au sec plusieurs mois il suffit de les faire tremper avant utilisation.

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    Haricot vert

    Haricot vert fin.

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    Oignon blanc

    Oignon blanc idéal pour manger cru en salade car est un peu moins fort que l’oignon rouge ou jaune.

     

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    Oignon Jaune

    Cultivé comme plante potagère pour ses bulbes de saveur et d’odeur fortes et/ou pour ses feuilles.

    Le bulbe de l’oignon est constitué de feuilles claires, très charnues, juteuses et fortes en goût, recouvertes de fines pelures d’un jaune plus ou moins foncé. Il est très utilisé dans toutes les cuisines du monde.

     

     

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    Pomme de terre – Agria

    L’Agria est une pomme de terre à chair tendre.

    Idéale pour la soupe et la purée.

     

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