Betterave
elle constitue une véritable aubaine contre la fatigue, la perte d’appétit et l’anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et notamment en acide folique (B9).
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Catégorie : Légumes
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Blettes
Apparue sur les rives de la Méditerranée, la blette (également nommée bette) est consommée depuis l’Antiquité. Si sa culture s’est réduite depuis le début du XXe siècle, elle n’en reste pas moins appréciée, pour sa saveur douce et sa texture fondante . Ce légume très méridional est un délicieux accompagnement qui peut être cuisiné de multiples façons, sans compter qu’il concentre quantité de vertus nutritionnelles.
- Très pauvre en calories, la blette n’en est pas moins riche en vitamines et nutriments essentiels.
- La blette de plein champ est récoltée de juin à novembre.
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Chou Kale
Le kale, qui se prononce « kel », est une variété ancienne de choux. Il a été remis au goût du jour par les nutritionnistes américains à la fin des années 2000. Il appartient à une famille des choux non pommés (groupe Acephala). Ces plantes montent en graine avec de longues feuilles frisées d’un vert soutenu et d’un goût assez amer.
Le kale est très riche en :
- vitamine A (bonne pour les yeux et l’absorption du fer) ;
- vitamine C (antioxydante) ;
- vitamine K (lutte contre l’ostéoporose).
Ainsi, 100 g de feuilles fournissent 100 % des apports journaliers recommandés (AJR) en vitamine A et 150 % en vitamine C et cela monte à 800 % pour la vitamine K.
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Fenouil
Le fenouil est une plante généralement vivace parfois bisannuelle de la famille des apiacées (ombellifères). Les variétés cultivées de cette espèce de fenouil sont utilisées en alimentation pour le renflement bulbeux et charnu de leurs feuilles imbriquées les unes dans les autres. Ce n’est pas un bulbe véritable (comme l’oignon). Cette plante s’est naturalisée à travers le monde principalement dans les biomes au climat méditerranéen.
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Oignon nouveau
L’oignon nouveau, ou oignon frais, est un légume de printemps et un condiment dont l’usage très répandu en cuisine. Son parfum est plus doux que son cousin l’oignon blanc. Il est donc conseillé de le déguster cru en salade afin de profiter pleinement de sa saveur.
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Oignons blancs
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Oseille (la botte)
Ses grandes feuilles vertes sont plus ou moins rondes ou allongées en fonction de la variété. Elles sont dun vert franc qui peut être utilisé comme colorant alimentaire.
Pour aller plus loin :
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Petits Pois
Les petits pois, récoltées après leur développement dans les gousses et avant leur maturité . Lorsque ces graines sont récoltées à leur maturité, elles sont appelées pois cassés.
Les petits pois sont consommés comme légumes frais. Ils sont plus énergétiques (81 cal/100 g) que la majorité des légumes verts. Ils sont aussi intéressants pour leur apport en sucres solubles, en lysine et en fibre .
Il contient aussi:
- de la vitamine C
- du potassium
- du manganèsium
- du fer
- des antioxydants (lutéine et zéaxanthine)
- des protéines (plus que la plupart des autres légumes).
Pour vos plats d’hiver , nous vous proposons une recette idéal: Petits pois à l’Ancienne
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Poirée Verte à cadre blanche
La poirée à carde, plus souvent connue sous le nom de bette ou de blette…
Pour aller plus loin :
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Pomme de Terre
Très productive et d’une excellente tenue à la cuisson. Convient de la cuire à la vapeur, la sauter mais non la rôtir.
Pour aller plus loin :
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Pomme de terre
Les pommes de terre grenaille sont des tubercules récoltés avant leur maturité. Elles s’appellent pommes de terre nouvelles pendant une période précise : de leur récolte (avril /mai selon les régions) jusqu’au 31 juillet.
Ce sont des pommes de terre de consommation courante dont le calibre doit être de 28 à 40 mm.
Leur chair est particulièrement fondante et présente des notes sucrées.