Les petits pois, récoltées après leur développement dans les gousses et avant leur maturité . Lorsque ces graines sont récoltées à leur maturité, elles sont appelées pois cassés.
Les petits pois sont consommés comme légumes frais. Ils sont plus énergétiques (81 cal/100 g) que la majorité des légumes verts. Ils sont aussi intéressants pour leur apport en sucres solubles, en lysine et en fibre .
Il contient aussi:
- de la vitamine C
- du potassium
- du manganèsium
- du fer
- des antioxydants (lutéine et zéaxanthine)
- des protéines (plus que la plupart des autres légumes).
Pour vos plats d’hiver , nous vous proposons une recette idéal: Petits pois à l’Ancienne
