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Chicorée Grosse Bouchée

La scarole se consomme en salades mais aussi braisée ou cuite à l’étouffée.

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Haricots Coco « BIG BORLOTTO »

haricots « coco » provenant de notre Jardin de l’Espoir.

Idéal en légume façon cassoulet, saucisse, lard cuit…

 

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Laitue Dorée de Printemps

Feuilles légèrement cloquées aux bords ondulés, vert blond, formant une belle pomme volumineuse et ferme.

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Mâche Vit

La mâche est excellente consommée en salade.

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Collectif d'Urgence Mâches

Maches

La mâche (Valerianella locusta), aussi appelée Blanchette, boursette, clairette, raiponce, oreillette ou oreille-de-lièvre.

Petite plante annuelle de 10-40 cm,  d’aspect délicat.

Feuilles vertes très tendres, toutes de forme spatulée, obtuses, légèrement charnues : à la base en rosette, se superposant pour former de petites touffes ; feuilles caulinaires opposées sur la tige.

Les rosettes de feuilles peuvent aussi être consommées légèrement cuites.

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Oseille (la botte)

Ses grandes feuilles vertes sont plus ou moins rondes ou allongées en fonction de la variété. Elles sont d’un vert franc qui peut être utilisé comme colorant alimentaire.
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Pain de Sucre

Un pain de sucre est un bloc de sucre de forme conique.

Ensemble de « pains de sucre » vu depuis le Cristo Redentor, Baie de Rio-de-Janeiro (Brésil).
  • Souvent utilisé comme toponyme, il s’agit en général de pitons rocheux granitiques ou volcaniques ou de simples éminences dans un relief peu marqué.

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Patate Douce Beauregard

Chair orangée, douce et légèrement sucrée est très riche en vitamine A.

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Patates Douces

La patate ou patate douce , est une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Convolvulaceae, vraisemblablement originaire d’Amérique tropicale. C’est une plante herbacée vivace dont la culture est très répandue dans toutes les régions tropicales et subtropicales, où on la cultive principalement pour ses tubercules comestibles, riches en amidon.

La chair tendre et légèrement sucrée, de la patate douce se cuisine dans de multiples recettes, salées et sucrées. Comme sa cousine la pomme de terre, la patate douce se déguste en purée, en gratin ou encore en frites, cuites à l’huile ou bien au four, pour plus de légèrement. Cuite entière et à la vapeur, la patate douce conserve tous ses nutriments.

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Pomme de Terre

Très productive et d’une excellente tenue à la cuisson. Convient de la cuire à la vapeur, la sauter mais non la rôtir.

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Pomme de terre Grenaille

Pomme de terre

Les pommes de terre grenaille sont des tubercules récoltés avant leur maturité. Elles s’appellent pommes de terre nouvelles pendant une période précise : de leur récolte (avril /mai selon les régions) jusqu’au 31 juillet.

Ce sont des pommes de terre de consommation courante dont le calibre doit être de 28 à 40 mm.

Leur chair est particulièrement fondante et présente des notes sucrées.

 

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Collectif d'Urgence - Pomme de terre Rosabelle

Pomme de terre Rosabelle

La pomme de terre Rosabelle a la peau de couleur rouge et sa chair est jaune et tendre. Elle est de calibre moyen, et de forme oblongue à oblongue allongée. Les yeux sont superficiels et le germe rouge violacé cylindrique. Le plant, de taille moyenne, a un port demi-étalé. Ses feuilles sont vert clair, peu divisées. Les fleurs sont rouge violacé et la fructification est rare.

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Radis Rose

Radis long de couleur rouge à la chair douce.

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Scarole

La scarole se consomme en salades mais aussi braisée ou cuite à l’étouffée.

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Colloectif d'Urgence Topinambour

Topinambour

Le topinambour, plante proche du tournesol, est un légume d’hiver qui se récolte entre les mois d’octobre et de mars.

C’est une plante qui appartient à la même famille que celle du tournesol. Elle est cependant vivace grâce à ses tubercules, qui se consomment en salade ou cuits, comme les pommes de terre.  Les tubercules bosselés sont plutôt ronds (topinambour ‘Patate’) ou allongés (topinambour ‘Fuseau’), à la peau blanc crème (topinambour ‘Sakhalinski blanc’) ou rose violacée (topinambour ‘Violet de Rennes’).

Les tiges, épaisses, rigides et poilues, peuvent atteindre 3 mètres de haut. Ramifiées sur la partie haute, elles portent de larges feuilles ovales à lancéolées, rugueuses et pubescentes.

Les fleurs n’apparaissent qu’à la fin de l’été. Ce sont de beaux capitules jaunes, de taille moyenne, réunis en grappes lâches.