Les choux de Bruxelles se consomment cuits à l’eau, sautés à la poêle, rôtis au four, en gratin, comme légumes d’accompagnement ou râpés en salade. C’est un légume vert d’hiver. Son amertume est dissipée si le chou est consommé coupé en deux et sauté. Râpé cru, il est riche en vitamine C.
L’Agria est une pomme de terre à chair tendre.
Idéale pour la soupe et la purée.
L’Allians est une variété à chair ferme, très jaune et assez sucrée.
Elle est idéale en salade, rissolée, sautée ou en robe des champs. Elle est déconseillée pour la réalisation de purées, potage.
L’Alouette est une variété à peau rouge. Variété à chair ferme.
Elle est polyvalente et peut servir dans les soupes, salades, purées, cuisson vapeur, comme rôties au four ou rissolées.
Le radis noir se cuisine râpé, en salade et a un goût prononcé. C’est un légume excellent pour la santé : il tonifie le foie ! Il est source de potassium, contribuant au fonctionnement normal du système nerveux.
Le topinambour, plante proche du tournesol, est un légume d’hiver qui se récolte entre les mois d’octobre et de mars.
C’est une plante qui appartient à la même famille que celle du tournesol. Elle est cependant vivace grâce à ses tubercules, qui se consomment en salade ou cuits, comme les pommes de terre. Les tubercules bosselés sont plutôt ronds (topinambour ‘Patate’) ou allongés (topinambour ‘Fuseau’), à la peau blanc crème (topinambour ‘Sakhalinski blanc’) ou rose violacée (topinambour ‘Violet de Rennes’).
Les tiges, épaisses, rigides et poilues, peuvent atteindre 3 mètres de haut. Ramifiées sur la partie haute, elles portent de larges feuilles ovales à lancéolées, rugueuses et pubescentes.
Les fleurs n’apparaissent qu’à la fin de l’été. Ce sont de beaux capitules jaunes, de taille moyenne, réunis en grappes lâches.
